2. طراحی کانسپت رستوران و منو (Restaurant Concept and Menu Design)
کانسپت رستوران باید همسو با بازار هدف، فرهنگ منطقه و مزیت رقابتی کسبوکار باشد. این مفهوم کلی شامل سبک غذا، نوع سرویس، طراحی فضا، دکوراسیون، نام برند و لباس پرسنل میشود.
طراحی منو نیز یکی از استراتژیکترین اقدامات اولیه است. منوی خوب باید ویژگیهای زیر را داشته باشد:
همراستا با کانسپت و انتظارات مشتریان
قابل اجرا با منابع و تجهیزات موجود
ساده ولی متنوع و متمایز از رقبا
قابل محاسبه و کنترل از نظر هزینه و سوددهی
چیدمان منطقی و جذاب بصری
منو نقش محوری در تجربه مشتری، جریان کار آشپزخانه و قیمتگذاری دارد و باید از ابتدا با دقت طراحی شود.
دسته بندی ها: برنامهریزی و راهاندازی رستوران مدیریت رستوران