4-نگهداری (Storage)
نگهداری (Storage) هنگام تهیه سسهای امولسیونی گرم زرده تخممرغ، تنها به مقدار مورد نیاز تهیه کنید. اگرچه این سسها را میتوان […]
قاشق چنگال وبلاگ
3-ترمیم سسهای شکسته (Repairing Broken Sauces)
ترمیم سسهای شکسته (Repairing Broken Sauces) اگر یک سس امولسیونی زرده تخممرغ به درستی تهیه نشود – مثلاً اگر کره شفاف […]
2-نکات مهم برای تهیه سسهای گرم امولسیون شده با زرده تخممرغ
نکات مهم برای تهیه سسهای گرم امولسیون شده با زرده تخممرغ * به خاطر داشته باشید که هر زرده تخممرغ […]
1-سسهای امولسیونی گرم زرده تخممرغ (Hot Emulsified Egg Yolk Sauces)
سسهای امولسیونی گرم زرده تخممرغ (Hot Emulsified Egg Yolk Sauces) سسهای امولسیونی گرم زرده تخممرغ با سریع زدن زردههای تخممرغ و […]
4-طعمدهی به ژلهها (Flavoring Jellies)
طعمدهی به ژلهها (Flavoring Jellies) از آنجا که ژلهها به صورت سرد سرو میشوند، میتوان آنها را با استفاده از تکنیکها […]
3-ژله ماهی (Fish Jellies)
ژله ماهی (Fish Jellies) ژلههای ماهی تقریباً با همان روشهای ژله گوشت تهیه میشوند، با این تفاوت که هرگز از پای […]
2-ژله طبیعی گوشت (Natural Meat Jelly)
ژله طبیعی گوشت (Natural Meat Jelly) در محیطهای حرفهای، ژلههای گوشت و ماهی تهیه میشوند، یا حداقل آغاز به کار میکنند، […]
1-ژلهها و چود فروآها (Jellies and Chauds-Froids)
ژلهها و چود فروآها (Jellies and Chauds-Froids) ژلههای طبیعی گوشت و ماهی (که گاهی “آسپیک” نیز نامیده میشوند) از لطیفترین و […]
23-جدول فرآیند تهیه سس های سخت پوستان (Crustacean Sauce Variations)
جدول فرآیند تهیه سس های سخت پوستان (Crustacean Sauce Variations) این جدول روند کامل آمادهسازی سسهای سختپوستان را شامل میشود. جزئیات […]
22-ترکیب سختپوستان با سایر صدفها (Combining Crustaceans with Other Shellfish)
ترکیب سختپوستان با سایر صدفها (Combining Crustaceans with Other Shellfish) تمام تکنیکهای استخراج طعم از سختپوستان را میتوان برای تهیه […]
