171-استفاده از ترافل در تهیهی سس (Using Truffles in Sauce Making)
استفاده از ترافل در تهیهی سس (Using Truffles in Sauce Making) طعم و عطر ترافلها بسیار فرار هستند و در صورت […]
سس ها
172-آجیلها و دانهها (Nuts and Seeds)
آجیلها و دانهها (Nuts and Seeds)
173-بادام (Almonds)
بادام (Almonds) بادام خلالشده، تردی خوشایندی به غذاهای سرخشده و کاریها اضافه میکند. در آشپزی قرون وسطایی، از شیر بادام […]
174-بادامهندی (Cashews)
بادامهندی (Cashews) علاوه بر کاربرد آن در غذاهای سرخشدهی چینی، در کاریهای تایلندی نیز از بادامهندی استفاده میشود. در برخی […]
175-آجیل کِمیری (Kemiri Nuts)
آجیل کِمیری (Kemiri Nuts) آشپزان اندونزیایی این آجیلهای گرد و درشت (که شباهت زیادی به آجیل ماکادامیا دارند) را به […]
176-آجیل ماکادامیا (Macadamia Nuts)
آجیل ماکادامیا (Macadamia Nuts) گاهی از ماکادامیا بهعنوان جایگزین کِمیری استفاده میشود، اما فاقد عطر مشخصی است که به سسهای […]
177-بادامزمینی (Peanuts)
بادامزمینی (Peanuts) بادامزمینی که به کرهی بادامزمینی آسیاب شده است، در سراسر جهان (از آفریقا گرفته تا آسیا و آمریکای […]
178-دانههای کنجد (Sesame Seeds)
دانههای کنجد (Sesame Seeds) هر دو نوع کنجد سفید و سیاه در آشپزی ژاپنی استفاده میشوند. دانههای کنجد سفید، که […]
179-ادویهها (SPICES)
ادویهها (SPICES) ادویهها تا قرن هفدهم، اصلیترین طعمدهندهها در آشپزی اروپایی قرون وسطی بودند، اما پس از آن تا حد […]
180-بهار نارنج (Allspice)
بهار نارنج (Allspice) (پیمینتو، فلفل شیرین) دانههای خشکشدهی کوچک که با نام allspice شناخته میشوند، عطر و طعمی شبیه به […]
