3-شش نوع اصلی گندم
شش نوع اصلی گندم گندم سخت قرمز زمستانه: این نوع گندم در مقیاس بزرگ کشت میشود و پروتئین متوسط تا […]
دانستنی ها و تاریخچه ها
6-ترکیب گندم
ترکیب گندم دانه گندم از سه بخش اصلی تشکیل شده است: سبوس بخش سخت و بیرونی دانه است. سبوس رنگ […]
10-جذب آب آرد و عوامل مؤثر بر آن
جذب آب آرد و عوامل مؤثر بر آن جذب آب به میزان آبی اشاره دارد که یک نوع آرد میتواند […]
12-اهمیت جذب آب آرد برای نانواها
اهمیت جذب آب آرد برای نانواها نانواها باید در فرمولاسیون نان خود مقدار آب را تنظیم کنند اگر از آردی […]
4-انواع گندم در اروپا
انواع گندم در اروپا در اروپا نیز گندمهای مختلفی کشت میشوند. برای نمونه، چهار نوع اصلی گندم در فرانسه شامل […]
5-محتوای پروتئین گندمها
محتوای پروتئین گندمها نوع گندم درصد پروتئین گندم نرم زمستانه (قرمز و سفید) ۸ تا ۱۱٪ گندم سخت زمستانه (قرمز […]
7-آرد کردن گندم
آرد کردن گندم هدف از آرد کردن گندم دوگانه است: (1) جدا کردن اندوسپرم از سبوس و جنین؛ و (2) […]
8-درجات آرد
درجات آرد همانطور که توضیح داده شد، درجات مختلف آرد از قسمتهای مختلف اندوسپرم به دست میآید. فرایندهای آرد کردن […]
9-ترکیب آرد
ترکیب آرد آرد سفید عمدتاً از نشاسته تشکیل شده است. این نشاسته حجم اصلی در محصولات پخته شده مانند نانها […]
11-عوامل مؤثر بر تفاوت در نسبت جذب آب آردهای مختلف
عوامل مؤثر بر تفاوت در نسبت جذب آب آردهای مختلف نشاسته: نشاسته بزرگترین جزء آرد است و بخش عمدهای از […]
