165-قارچهای شانتریل (Chanterelles)
قارچهای شانتریل (Chanterelles) قارچهای شانتریل (Cantharellus cibarius) در زبان فرانسوی اغلب girolles نامیده میشوند. این قارچهای طلاییرنگ و شیپوریشکل بین […]
دانستنی ها و تاریخچه ها
166-قارچهای “شیپور مرگ” (Horns of Plenty)
قارچهای “شیپور مرگ” (Horns of Plenty) نام فرانسوی این قارچها (Craterellus cornucopioides) trompette de la mort به معنای “شیپور مرگ” […]
167-قارچهای مورل (Morels)
قارچهای مورل (Morels) قارچهای مورل (Morchella esculenta) در فصل بهار، از ماه مارس تا مه یافت میشوند. این قارچها ظاهری […]
168-ترافلها (Truffles)
ترافلها (Truffles) با توجه به ستایشهای فراوانی که ترافلها در طول قرنها دریافت کردهاند، عجیب است که بسیاری از آشپزها […]
169-خرید ترافلها (Buying Truffles)
خرید ترافلها (Buying Truffles) یک ترافل تازه، چه سفید باشد و چه سیاه، باید هنگام لمس سفت باشد و بهمحض […]
170-خرد کردن و برش زدن ترافلها (Chopping and Slicing Truffles)
خرد کردن و برش زدن ترافلها (Chopping and Slicing Truffles) برش دادن ترافلها آسانتر میشود اگر پوست آنها که کمی […]
171-استفاده از ترافل در تهیهی سس (Using Truffles in Sauce Making)
استفاده از ترافل در تهیهی سس (Using Truffles in Sauce Making) طعم و عطر ترافلها بسیار فرار هستند و در صورت […]
172-آجیلها و دانهها (Nuts and Seeds)
آجیلها و دانهها (Nuts and Seeds)
173-بادام (Almonds)
بادام (Almonds) بادام خلالشده، تردی خوشایندی به غذاهای سرخشده و کاریها اضافه میکند. در آشپزی قرون وسطایی، از شیر بادام […]
174-بادامهندی (Cashews)
بادامهندی (Cashews) علاوه بر کاربرد آن در غذاهای سرخشدهی چینی، در کاریهای تایلندی نیز از بادامهندی استفاده میشود. در برخی […]
