9-جایگزینهای دیگر برای تهیه استاک قهوهای (Alternative Meats for Brown Stock)
جایگزینهای دیگر برای تهیه استاک قهوهای (Alternative Meats for Brown Stock) گوشتهای دیگر، بهویژه گوشت بوقلمون، میتوانند برای تهیه استاک […]
دانستنی ها و تاریخچه ها
10-سسهای قهوهای بدون غلظتدهنده (Brown Sauces Without Liaisons)
سسهای قهوهای بدون غلظتدهنده (Brown Sauces Without Liaisons) اکثر غلظتدهندهها تأثیر کمی بر طعم یک سس قهوهای دارند و فقط […]
11-انتخاب ظروف مناسب برای سرو سسهای سبک (Choosing the Right Dishware for Light Sauces)
انتخاب ظروف مناسب برای سرو سسهای سبک (Choosing the Right Dishware for Light Sauces) هنگام سرو سسهای سبک و بدون […]
12-تهیه سسهای قهوهای کلاسیک به روش مدرن و سبکتر (Modern Light Approach to Classic Brown Sauces)
تهیه سسهای قهوهای کلاسیک به روش مدرن و سبکتر (Modern Light Approach to Classic Brown Sauces) سسهای قهوهای کلاسیک را میتوان […]
13-نامگذاری سسهای قهوهای (Naming Brown Sauces)
نامگذاری سسهای قهوهای (Naming Brown Sauces) بیشتر سسهای قهوهای مشتقشده در قرن نوزدهم ابداع شدند و در اوایل قرن بیستم، […]
14-سسهای قهوهای یکپارچه در مقابل سسهای مبتنی بر استاک (Integral Versus Stock-Based Brown Sauces)
سسهای قهوهای یکپارچه در مقابل سسهای مبتنی بر استاک (Integral Versus Stock-Based Brown Sauces) سسهای قهوهای ارائهشده در این فصل بر […]
15-سسهای قهوهای مشتقشده بر پایه لیکور قرمز
سسهای قهوهای مشتقشده بر پایه لیکور قرمز سسهای بر پایه لیکور قرمز باید با دقت انتخاب شوند، زیرا ممکن است […]
16-سسهای قهوهای مشتقشده از سرکه (Vinegar-Based Derivative Brown Sauces)
سسهای قهوهای مشتقشده از سرکه (Vinegar-Based Derivative Brown Sauces) سسهای قهوهای که پایه سرکه دارند به دو دسته اصلی تقسیم […]
17-خانواده سس پووراد (The Poivrade Family of Sauces)
خانواده سس پووراد (The Poivrade Family of Sauces) سسهای پووراد دارای طعمی غنی و عمیق هستند و با مرطوب کردن میروپوای […]
18-نکاتی برای بهبود طعم سسهای قهوهای (Tips on Improving the Flavor of Brown Sauces)
نکاتی برای بهبود طعم سسهای قهوهای (Tips on Improving the Flavor of Brown Sauces) استفاده از تریمینگ گوشت (Using Meat […]
