19-کاهش اسیدیته (Reducing Acidity)
کاهش اسیدیته (Reducing Acidity) حتی آشپزهای حرفهای با تجربه گاهی در اصلاح اسیدیته بیش از حد سس دچار مشکل میشوند. […]
دانستنی ها و تاریخچه ها
20-افزودن عصارههای غنی به سس (Adding Depth to Sauces)
افزودن عصارههای غنی به سس (Adding Depth to Sauces) ۱. جایگزینهای لیکور در سس در بسیاری از دستورهای سنتی، از […]
21-بهبود سسهای قهوهای (Improvising Brown Sauces)
بهبود سسهای قهوهای (Improvising Brown Sauces) در تهیه سسهای کلاسیک فرانسوی، سرآشپز ماهر همواره طعم، قوام و رنگ سس را […]
22-ساختار و تنظیم طعم در سسهای قهوهای
ساختار و تنظیم طعم در سسهای قهوهای هنگام تهیهی یک سس کلاسیک فرانسوی، سرآشپز ماهر باید همواره تعادل بین طعم، […]
23-طراحی سسهای ویژه و هماهنگی با طعمها
طراحی سسهای ویژه و هماهنگی با طعمها گاهی اوقات سرآشپز ممکن است بخواهد یک سس را حول یک مادهی خاص […]
24-نکاتی برای سرآشپزهای رستوران TIPS FOR THE RESTAURANT CHEF
نکاتی برای سرآشپزهای رستوران TIPS FOR THE RESTAURANT CHEF سسهای قهوهای در ابتدا برای سادهسازی سازماندهی آشپزخانههای حرفهای طراحی شده […]
1-سسهای ماهی بر پایه استاک و غیر یکپارچه (Stock-Based and Nonintegral Fish Sauces)
سسهای ماهی بر پایه استاک و غیر یکپارچه (Stock-Based and Nonintegral Fish Sauces) بهترین سسهای ماهی، سسهایی یکپارچه هستند که با […]
2-سسهای ماهی فرانسوی کلاسیک (Classic French Fish Sauces)
سسهای ماهی فرانسوی کلاسیک (Classic French Fish Sauces) در آشپزی کلاسیک فرانسوی، سسهای ماهی معمولاً طعم ماهی را به خوبی […]
3-سسهای ماهی فرانسوی کلاسیک (Classic French Fish Sauces)
سسهای ماهی فرانسوی کلاسیک (Classic French Fish Sauces) امروزه، بسیاری از سرآشپزها این سسهای کلاسیک را کنار گذاشتهاند، اما همچنان […]
4-جدول سسهای ماهی فرانسوی کلاسیک (Classic French Fish Sauces)
جدول سسهای ماهی فرانسوی کلاسیک (Classic French Fish Sauces) انواع سسها دسته بندی ولوت، خامه، کره سخت پوستان، کره […]
