14-سسهای امولسیفیه بداهه (Improvising Emulsified Sauces)
سسهای امولسیفیه بداهه (Improvising Emulsified Sauces) بداههسازی در آشپزی نیاز به توانایی تصور طعمها به جای تصاویر بصری دارد – […]
دانستنی ها و تاریخچه ها
15-انتخاب سس مناسب برای غذا (Choosing the Right Sauce for the Dish)
انتخاب سس مناسب برای غذا (Choosing the Right Sauce for the Dish) با چه غذایی قرار است سس سرو شود؟ […]
1-سسهای مبتنی بر مایونز (Mayonnaise-Based Sauces)
سسهای مبتنی بر مایونز (Mayonnaise-Based Sauces) مایونز یک امولسیون از روغن و مایعات آبپایه است. از آنجا که مایعاتی مانند […]
2-احتیاطات در تهیه مایونز (Precautions for Preparing Mayonnaise)
احتیاطات در تهیه مایونز (Precautions for Preparing Mayonnaise) تمامی مواد لازم برای تهیه مایونز باید در دمای محیط باشند. هرگز […]
3-ترمیم مایونز بریده (Repairing Broken Mayonnaise)
ترمیم مایونز بریده (Repairing Broken Mayonnaise) اگر در هر مرحلهای مایونز خراب شد، میتوان آن را دوباره به حالت اولیه برگرداند. […]
4-نگهداری مایونز (Storing Mayonnaise)
نگهداری مایونز (Storing Mayonnaise) موارد زیادی از مسمومیت غذایی ناشی از نگهداری نادرست مایونز گزارش شده است. در صورت نگهداری […]
5-سسهای کلاسیک بر پایه مایونز (Classic Mayonnaise-Based Sauces)
سسهای کلاسیک بر پایه مایونز (Classic Mayonnaise-Based Sauces) مایونز ساده و بدون طعم به دلیل انعطافپذیریاش بسیار مفید است، اما […]
6-سس مایونز سبک مدرن (Contemporary Mayonnaise Variations)
سس مایونز سبک مدرن (Contemporary Mayonnaise Variations) استفاده از روغنهای مختلف: سس مایونز پایه میتواند با روغنهای مختلفی تهیه یا طعمدار […]
7-ترکیب مایونز با پوره سبزیجات (Combining Mayonnaise with Vegetable Purées)
ترکیب مایونز با پوره سبزیجات (Combining Mayonnaise with Vegetable Purées) محتوای چربی و غلظت مایونز را میتوان با افزودن یک یا […]
8-ترکیب مایونز با پوره سبزیجات (Combining Mayonnaise with Vegetable Purées)
ترکیب مایونز با پوره سبزیجات (Combining Mayonnaise with Vegetable Purées) محتوای چربی و غلظت مایونز را میتوان با افزودن یک یا […]
