9-سسهای مایونز بر پایه صدفها (Mayonnaise-Based Shellfish Sauces)
سسهای مایونز بر پایه صدفها (Mayonnaise-Based Shellfish Sauces) سس مایونز، که به عنوان یک همراه برای غذاهای دریایی و به […]
دانستنی ها و تاریخچه ها
10-سسهای مایونز ابتکاری (Improvising Mayonnaise-Based Sauces)
سسهای مایونز ابتکاری (Improvising Mayonnaise-Based Sauces) ایجاد سسهای مایونز ابتکاری نیازمند خلاقیت، جسارت و آشنایی با مواد اولیه است. این […]
11-نکات مهم برای سرآشپز رستوران (Tips for the Restaurant Chef)
نکات مهم برای سرآشپز رستوران (Tips for the Restaurant Chef) نگهداری و استفاده در رستوران: مایونز یک سس سرد است […]
12-سس مایونز با زرده تخممرغ پخته شده (Mayonnaise Made with Hard-Boiled Egg Yolks)
سس مایونز با زرده تخممرغ پخته شده (Mayonnaise Made with Hard-Boiled Egg Yolks) معرفی: به صورت سنتی، سس مایونز با زرده […]
1-سسهای کرهای (Butter Sauces)
سسهای کرهای (Butter Sauces) سسهای کرهای را میتوان به چهار دسته تقسیم کرد: سسهای بور بلان (Beurre Blanc Sauces): در […]
2-سس بور بلان (Beurre Blanc Sauces)
سس بور بلان (Beurre Blanc Sauces) تا اواخر دهه ۱۹۶۰، سس بور بلان (که به آن “بور نانتز” نیز میگویند) […]
3-نگهداری و حفظ سس بور بلان (Holding and Saving Beurre Blanc)
نگهداری و حفظ سس بور بلان (Holding and Saving Beurre Blanc) اگر سس بور بلان به درستی آماده شود، میتواند […]
4-کرههای ترکیبی (Compound Butters)
کرههای ترکیبی (Compound Butters) کرههای ترکیبی با ترکیب کره کامل با مواد معطر مانند گیاهان، پوره سبزیجات، لیکورهای کاهشیافته یا […]
5-کره تخم خارپشت دریایی (Sea Urchin Roe Butter)
کره تخم خارپشت دریایی (Sea Urchin Roe Butter) کره تخم خارپشت دریایی دارای طعمی لطیف و تقریباً شیرین مانند دریاست […]
6-کره خاویاری (Caviar Butter)
کره خاویاری (Caviar Butter) کره خاویاری اخیراً محبوب شده است، اگرچه بهطور غیرمنصفانهای از ارزش آن کاسته شده است. تهیه […]
