15-آلومینیوم (Aluminum)
آلومینیوم (Aluminum) آلومینیوم در آشپزخانههای حرفهای محبوب است زیرا مقرونبهصرفه میباشد. آلومینیوم ضخیم و باکیفیت میتواند برای تابههای ساته، سینیهای […]
قاشق چنگال وبلاگ
14-ظروف پختوپز (Cookware)
ظروف پختوپز (Cookware) مواد اولیه به نظر میرسد هیچ مادهای بهتنهایی برای ساخت قابلمهها و تابهها ایدهآل نیست: مس سنگین […]
13- تجهیزات
بخش بزرگی از تجهیزات موردنیاز برای تهیه سنتی سسها احتمالاً در یک آشپزخانه مجهز خانگی یا رستورانی در دسترس است. […]
12-قرن بیست و یکم (The Twenty-First Century)
قرن بیست و یکم (The Twenty-First Century) در دو دهه اخیر، حرکتی پایدار به سمت دور شدن از سسهای غنی […]
11-قرن بیستم (The Twentieth Century)
قرن بیستم (The Twentieth Century) با پایان قرن نوزدهم، نوآوریهای سرآشپزان بر اساس اصول کارم توسط آگوست اِسکوفیه در کتاب […]
10-قرن نوزدهم (The Nineteenth Century)
قرن نوزدهم (The Nineteenth Century) پیش از قرن نوزدهم، بهترین آشپزی فرانسه در خانههای اشرافی و کاخهای ثروتمندان انجام میشد. […]
9-مرغ با ماهی کولی، زیتون، کیپر و آب پرتقال (Chicken with Anchovies, Olives, Capers, and Orange Juice)
مرغ با ماهی کولی، زیتون، کیپر و آب پرتقال (Chicken with Anchovies, Olives, Capers, and Orange Juice) این دستور از […]
8-قرن هجدهم (The Eighteenth Century)
قرن هجدهم (The Eighteenth Century) قرن هجدهم شاهد ساماندهی بیشتر اجزای اصلی آشپزی بود—از جمله کولی، ژو و آبگوشتها که […]
7-مرغ با کیپر و صدف (Chicken with Capers and Oysters)
مرغ با کیپر و صدف (Chicken with Capers and Oysters) آشپزان قرن هفدهم، یا حداقل آنهایی که درباره آشپزی مینوشتند، […]
6-ترهفرنگی با شیر بادام، دارچین و گل سرخ (Leeks with Almond Milk, Cinnamon, and Roses)
ترهفرنگی با شیر بادام، دارچین و گل سرخ (Leeks with Almond Milk, Cinnamon, and Roses) شیر بادام که از خیساندن بادام […]
