9-آگار آگار
آگار آگار گرچه نام عجیب و غریب آگار آگار ممکن است برخی از مصرف کنندگان را گیج کند، به مدت […]
مولکولار گسترنومی
10-آیا آگار – آگار را می شناسید؟
آیا آگار – آگار را می شناسید؟ بطور موثر ژلاتین حیوانی را در یک رژیم غذایی گیاهی جایگزین می کند […]
11-کاراگینان
کاراگینان برای مدت طولانی در ایرلند بکار رفته است جایی که بعنوان موس کاراگینان نیز شناخته شده است. ساکنین این […]
12-صمغ GELLAN
صمغ GELLAN عامل ژل سازی به دست آمده از طریق تخمیر برای تولید ژلهای سفت استفاده می شود که به […]
13-آیا صمغ ژلان را می شناسید؟
آیا صمغ ژلان را می شناسید؟ جایگزینی آگار – آگار در محیط کشت که باید در دمای بسیار بالا حفظ […]
14-ژلاتین
ژلاتین ژلاتین محلول سرد که دارای خواص بافتی مشابه و آب شدن در دهان به عنوان ژلاتین سنتی است. ژلاتین […]
15- تعریف و تکنیک spherification
spherification تعریف و تکنیک اصطلاح spherification بر اساس یک فرایند تولید مجدد مواد غذایی است. سالهاست که صنایع غذایی […]
16- SPHERIFICATION معكوس
SPHERIFICATION معكوس spherification پایه spherification همانطور که از نام آن بر می آید در مقایسه با معکوس شامل جایگشت در […]
17-نکات و فوت و فن پایه SPHERIFICATION
نکات و فوت و فن پایه SPHERIFICATION SPHERIFICATION پایه برای ایجاد خاویارهایی که طعم خود را در حالی که در دهان […]
18-نکات و فوت و فن SPHERIFICATION معكوس
نکات و فوت و فن SPHERIFICATION معكوس Spherification معکوس برای کپسولسازی مایع های متراکم تر و غلیظ تر به شکل یک […]
