25-انواع آرد چاودار (Rye)
انواع آرد چاودار (Rye) آرد چاودار روشن (Light Rye): ویژگیها: روشنترین نوع آرد چاودار، تقریباً سفید. بافت بسیار نرم و […]
آموزش های قاشق و چنگال
26-ذرت
ذرت آرد گندم و چاودار بخش عمده آردها و غلات مورد استفاده در نانوایی را تشکیل میدهند. سایر غلات بیشتر […]
27-اسپلت (Spelt)
اسپلت (Spelt) اسپلت یکی از اجداد گندم مدرن محسوب میشود و از نظر ویژگیها شباهت زیادی به گندم دارد. ویژگیهای […]
28-جو دوسر (Oats)
جو دوسر (Oats) جو دوسر که مدتها به عنوان یک غذای صبحانه (فرنی) شناخته شده است، در اشکال مختلف در […]
29-گندم سیاه (Buckwheat)
گندم سیاه (Buckwheat) گندم سیاه به طور فنی یک غله نیست، زیرا دانههای آن از یک گیاه با ساقههای منشعب […]
30-سویا (Soy)
سویا (Soy) سویا یک حبوبات است، نه غله، اما میتوان آن را مانند غلات آسیاب کرده و به آرد تبدیل […]
31-برنج (Rice)
برنج (Rice) آرد برنج نوعی آرد نرم و سفید است که از برنج سفید آسیاب شده تهیه میشود. ویژگیها و […]
32-سایر غلات و آردها
سایر غلات و آردها علاوه بر گندم و چاودار، غلات دیگری مانند آمارانت، ارزن، تف، و جو به صورت […]
33-نشاستهها
نشاستهها علاوه بر آرد، محصولات نشاستهای دیگر نیز در نانوایی استفاده میشوند. برخلاف آرد، این نشاستهها بیشتر برای غلیظ کردن […]
34-نشاستههای آمیلوز (Amylose) و آمیلوپکتین (Amylopectin)
نشاستههای آمیلوز (Amylose) و آمیلوپکتین (Amylopectin) مولکولهای نشاسته به دو دسته اصلی تقسیم میشوند: آمیلوز: مولکولهایی با زنجیرههای بلند و […]
