10-قرن نوزدهم (The Nineteenth Century)
قرن نوزدهم (The Nineteenth Century) پیش از قرن نوزدهم، بهترین آشپزی فرانسه در خانههای اشرافی و کاخهای ثروتمندان انجام میشد. […]
آموزش های قاشق و چنگال
11-قرن بیستم (The Twentieth Century)
قرن بیستم (The Twentieth Century) با پایان قرن نوزدهم، نوآوریهای سرآشپزان بر اساس اصول کارم توسط آگوست اِسکوفیه در کتاب […]
12-قرن بیست و یکم (The Twenty-First Century)
قرن بیست و یکم (The Twenty-First Century) در دو دهه اخیر، حرکتی پایدار به سمت دور شدن از سسهای غنی […]
13- تجهیزات
بخش بزرگی از تجهیزات موردنیاز برای تهیه سنتی سسها احتمالاً در یک آشپزخانه مجهز خانگی یا رستورانی در دسترس است. […]
14-ظروف پختوپز (Cookware)
ظروف پختوپز (Cookware) مواد اولیه به نظر میرسد هیچ مادهای بهتنهایی برای ساخت قابلمهها و تابهها ایدهآل نیست: مس سنگین […]
15-آلومینیوم (Aluminum)
آلومینیوم (Aluminum) آلومینیوم در آشپزخانههای حرفهای محبوب است زیرا مقرونبهصرفه میباشد. آلومینیوم ضخیم و باکیفیت میتواند برای تابههای ساته، سینیهای […]
16-چدن (Cast Iron)
چدن (Cast Iron) چدن یکی از مقرونبهصرفهترین مواد برای پختوپز است و میتوان آن را در: فروشگاههای لوازم آشپزی فروشگاههای […]
17-مس (Copper)
مس (Copper) مس یکی از بهترین رساناهای حرارت است و مدتهاست که در آشپزخانههای حرفهای استفاده میشود. ✅ تابهها و […]
18-ظروف سفالی (Earthenware)
ظروف سفالی (Earthenware) ✅ بسیاری از آشپزهای خانگی برای خوراکهای آرامپز و بریزینگ، از سفال استفاده میکنند. ❌ اما در […]
19-چدن لعابدار (Enameled Cast Iron)
چدن لعابدار (Enameled Cast Iron) ❌ چدن معمولی برای تهیه سسها و تابههای ساته مناسب نیست، زیرا: بهراحتی زنگ میزند. […]
