19-کوکیهای بازشده با وردنه و قالبخورده (Rolled Cookies)
کوکیهای بازشده با وردنه و قالبخورده (Rolled Cookies) کوکیهایی که از خمیر سفت باز شده و با قالب بریده میشن، […]
دانستنی ها و تاریخچه ها
20-کوکیهای قالبزده یا شکلدادهشده با دست (Molded Cookies)
کوکیهای قالبزده یا شکلدادهشده با دست (Molded Cookies) در روش “Molded”، ابتدا خمیر کوکی به قسمتهای مساوی تقسیم میشود و […]
21-کوکیهای یخچالی یا برشی (Icebox / Refrigerator Cookies)
کوکیهای یخچالی یا برشی (Icebox / Refrigerator Cookies) روش یخچالی برای کسانی که میخوان همیشه کوکی تازه در دسترس داشته […]
22-روش تهیه کوکیهای نواری (Bar Cookies)
روش تهیه کوکیهای نواری (Bar Cookies) در روش “Bar”، خمیر بهصورت نوارهای بلند و باریک در سینی فر پخته میشود […]
23-کوکیهای سینیای یا لایهای (Sheet Cookies)
کوکیهای سینیای یا لایهای (Sheet Cookies) کوکیهای سینیای تنوع بسیار زیادی دارن و نمیشه برای همهی اونها یک دستور ثابت […]
24-کوکیهای شابلونی (Stencil Cookies)
کوکیهای شابلونی (Stencil Cookies) روش شابلونی یک تکنیک خاص و حرفهای است که با نوعی خمیر یا مایه بسیار نرم […]
25-آمادهسازی سینی، پخت و خنککردن کوکیها
آمادهسازی سینی، پخت و خنککردن کوکیها آمادهسازی سینی فر (Panning): ۱. از سینیهای تمیز و صاف استفاده کنید. سینیهایی که […]
26-پخت کوکیها (Baking)
پخت کوکیها (Baking) ۱. بیشتر کوکیها در دمای نسبتاً بالا و زمان کوتاه پخته میشن. این کمک میکنه تا بیرون […]
27-خنککردن کوکیها (Cooling)
خنککردن کوکیها (Cooling) ۱. کوکیهایی که بدون کاغذ روغنی پخته شدن، باید در حالی که هنوز گرم هستند از سینی […]
28-عیبیابی کوکیها و دلایل آنها (Cookie Faults and Their Causes)
عیبیابی کوکیها و دلایل آنها (Cookie Faults and Their Causes) در فرآیند پخت کوکیها، مشکلاتی ممکنه پیش بیاد که با […]
