MOLECULE-R
MOLECULE-R راه را برای ایجاد دموکراسی علم اغذیه مولکولی هموار می کند.
قاشق چنگال وبلاگ
مغز استخوان (Marrow)
مغز استخوان (Marrow) مغز استخوان گاو گاهی در تهیهی سس استفاده میشود، بهویژه در سس سنتی Bordelaise. اگرچه طعم فوقالعادهای […]
213-جگر چرب در سسها
جگر چرب در سسها اضافهکردن مقدار کمی جگر چرب پورهشده به مایعات داغ یا عصارهها، بافتی خامهای و لطیف و […]
212-جگر چرب (Foie Gras)
جگر چرب (Foie Gras) Foie gras جگر غاز یا اردک مخصوصاً پرواربندیشده است. غازها و اردکهایی که برای جگرشان پرورش […]
211-شکلات سفید
شکلات سفید شکلات سفید حاوی هیچگونه ذرات جامد کاکائو نیست. ترکیب آن شامل کرهی کاکائو، شیر، شیرینکننده و چربی است. […]
210-شکلات شیری
شکلات شیری شکلات شیری، نسبت به شکلات تلخ و نیمهشیرین، کمتر در تهیهی سسها استفاده میشود. این نوع شکلات، حاوی […]
209-شکلات تلخ و نیمهشیرین
شکلات تلخ و نیمهشیرین بیشتر سسهای شکلاتی بر پایهی شکلات تلخ (Bittersweet) یا شکلات نیمهشیرین (Semisweet) تهیه میشوند. این دو […]
208-شکلات (Chocolate)
شکلات (Chocolate) بسیاری از آشپزان مبتدی و سرآشپزان نمیدانند که طعم و کیفیت دسرهای شکلاتی تقریباً بهطور کامل به خود […]
207-سس خامهای چیلی خشک (Dried Chile Cream Sauce)
سس خامهای چیلی خشک (Dried Chile Cream Sauce) این سادهترین سس در میان سسهای چیلی است، زیرا اجازه میدهد طعم […]
206- چیلیها
چیلیها گاهی بهاشتباه فلفل نامیده میشود (درحالیکه چیلیها ارتباطی با فلفلدانهها ندارند)، چیلیها در اشکال، اندازهها، رنگها و مهمتر از […]
