9-شکر قنادی یا شکر پودری (Confectioners’ or Powdered Sugars)
شکر قنادی یا شکر پودری (Confectioners’ or Powdered Sugars) شکر قنادی یا شکر پودری نوعی شکر است که به پودر […]
قاشق چنگال وبلاگ
8-شکر دانهای (Granulated Sugar)
شکر دانهای (Granulated Sugar) شکر دانهای معمولی، که به آن شکر دانهای ریز یا شکر سفرهای نیز گفته میشود، رایجترین […]
7-شکرهای تصفیهشده معمولی، یا ساکارز
شکرهای تصفیهشده معمولی، یا ساکارز شکرهای تصفیهشده با توجه به اندازه دانهها طبقهبندی میشوند. با این حال، هیچ سیستم استانداردی […]
6-دکستروز و لوولوز
دکستروز و لوولوز دکستروز و لوولوز دو قندی هستند که شکر اینورت را تشکیل میدهند. نامهای آنها به ترتیب به […]
5-شکر اینورت (Invert Sugar)
شکر اینورت (Invert Sugar) شکر اینورت زمانی تولید میشود که محلول ساکارز (شکر معمولی) با یک اسید حرارت داده شود. […]
4-ویژگی مشترک شکرها: جذب رطوبت (Hygroscopicity)
ویژگی مشترک شکرها: جذب رطوبت (Hygroscopicity) جذب و نگهداری رطوبت: همه شکرها خاصیت جذب و نگهداری رطوبت دارند، که این […]
3-عملکرد شکر در نانوایی
عملکرد شکر در نانوایی شکرها علاوه بر طعمدهی، تأثیر زیادی بر روی ساختار، بافت، رنگ، و ماندگاری محصولات پختهشده دارند. […]
2-انواع شکر و دستهبندی
انواع شکر و دستهبندی شکرهای ساده (Simple Sugars): شکرهای تکمولکولی یا مونوساکاریدها. نمونهها: گلوکز: قند خون. فروکتوز: قند موجود در […]
1-شکرها (Sugars)
شکرها (Sugars) شکرها یکی از مواد اولیه اساسی در نانوایی هستند که علاوه بر شیرین کردن، نقشهای مهم دیگری نیز […]
34-نشاستههای آمیلوز (Amylose) و آمیلوپکتین (Amylopectin)
نشاستههای آمیلوز (Amylose) و آمیلوپکتین (Amylopectin) مولکولهای نشاسته به دو دسته اصلی تقسیم میشوند: آمیلوز: مولکولهایی با زنجیرههای بلند و […]
