9-ترکیب آرد
ترکیب آرد آرد سفید عمدتاً از نشاسته تشکیل شده است. این نشاسته حجم اصلی در محصولات پخته شده مانند نانها […]
آردها
11-عوامل مؤثر بر تفاوت در نسبت جذب آب آردهای مختلف
عوامل مؤثر بر تفاوت در نسبت جذب آب آردهای مختلف نشاسته: نشاسته بزرگترین جزء آرد است و بخش عمدهای از […]
13-فرایندها و افزودنیهای آرد
فرایندها و افزودنیهای آرد آسیابکنندهها ممکن است مقادیر کمی از ترکیبات مختلف را به آرد اضافه کنند تا کیفیت خمیرسازی […]
14-کهنگی و سفید کردن آرد
کهنگی و سفید کردن آرد آرد تازه آسیابشده برای تهیه نان مناسب نیست. گلوتن در این آرد کمی ضعیف و […]
15-مواد مغذی آرد
مواد مغذی آرد آرد غنیشده به آردی گفته میشود که به آن ویتامینها و مواد معدنی (عمدتاً آهن و ویتامینهای […]
16-بهبوددهندههای خمیر
بهبوددهندههای خمیر بهبوددهندههای خمیر که گاهی به آنها تقویتکنندههای خمیر نیز گفته میشود، گاهی توسط نانواها برای تولید محصولات خمیرمایهدار […]
17-انواع آرد پَتِنت
انواع آرد پَتِنت نانواها معمولاً از اصطلاح آرد پَتِنت برای اشاره به آرد نان پَتِنت استفاده میکنند. به طور فنی، […]
18-انواع آرد اروپایی
انواع آرد اروپایی در بسیاری از کشورهای اروپایی، سیستم درجهبندی آرد بر اساس محتوای خاکستر غالب است. این سیستم عددی، […]
19-انواع آرد و مشخصات آنها
انواع آرد و مشخصات آنها جدول زیر مقادیر تقریبی پروتئین و خاکستر (Ash) را برای انواع آرد نشان میدهد. این […]
20-آزمایش دستی برای تشخیص قدرت آرد
آزمایش دستی برای تشخیص قدرت آرد یک نانوایی معمولی معمولاً سه نوع آرد سفید گندم در اختیار دارد: آرد کیک، […]
