160-ترخون (Tarragon)
ترخون (Tarragon) ترخون گیاهی با طعمی قوی و مشخص است که عطری شبیه بادیان دارد. برخلاف گیاهانی مانند شرویل و […]
آموزش های قاشق و چنگال
161-آویشن (Thyme)
آویشن (Thyme) آویشن یکی از لطیفترین و همهکارهترین گیاهان در تهیهی سسها است. آشپز میتواند با استفاده از آن در […]
162-بهلیمو (Verbena)
بهلیمو (Verbena) این گیاه (Verbena officinalis) که با نام vervain نیز شناخته میشود، اغلب در ترکیبات گیاهی آرامبخش در جنوب […]
163-قارچها و ترافلها (Mushrooms and Truffles)
قارچها و ترافلها (Mushrooms and Truffles) (Mushrooms) قارچها تا حدود بیست سال پیش، بیشتر آمریکاییها نسبت به هر نوع قارچی […]
164-قارچهای بولت (Boletes)
قارچهای بولت (Boletes) اگرچه نام انگلیسی این خانواده از قارچها boletes است، اما سرآشپزان آمریکایی معمولاً آنها را با نام […]
165-قارچهای شانتریل (Chanterelles)
قارچهای شانتریل (Chanterelles) قارچهای شانتریل (Cantharellus cibarius) در زبان فرانسوی اغلب girolles نامیده میشوند. این قارچهای طلاییرنگ و شیپوریشکل بین […]
166-قارچهای “شیپور مرگ” (Horns of Plenty)
قارچهای “شیپور مرگ” (Horns of Plenty) نام فرانسوی این قارچها (Craterellus cornucopioides) trompette de la mort به معنای “شیپور مرگ” […]
167-قارچهای مورل (Morels)
قارچهای مورل (Morels) قارچهای مورل (Morchella esculenta) در فصل بهار، از ماه مارس تا مه یافت میشوند. این قارچها ظاهری […]
168-ترافلها (Truffles)
ترافلها (Truffles) با توجه به ستایشهای فراوانی که ترافلها در طول قرنها دریافت کردهاند، عجیب است که بسیاری از آشپزها […]
169-خرید ترافلها (Buying Truffles)
خرید ترافلها (Buying Truffles) یک ترافل تازه، چه سفید باشد و چه سیاه، باید هنگام لمس سفت باشد و بهمحض […]
