195-جوزبوا (Mace)
جوزبوا (Mace) پوشش توریشکل بیرونی جوز هندی، جوزبوا نام دارد که از نظر طعم بسیار به جوز هندی نزدیک است. […]
دانستنی ها و تاریخچه ها
196-دانههای خردل (Mustard Seeds)
دانههای خردل (Mustard Seeds) در آشپزی اروپایی بهندرت بهصورت کامل استفاده میشوند، اما در آشپزی هندی بسیار محبوباند. دانههای خردل […]
197-جوز هندی (Nutmeg)
جوز هندی (Nutmeg) اگرچه جوز هندی اغلب در ترکیب ادویههایی مانند quatre épices (مخلوط چهار ادویهی فرانسوی) استفاده میشود، اما طعمی […]
198-پاپریکا (Paprika)
پاپریکا (Paprika) یکی از اعضای خانوادهی Capsicum، که شامل فلفل کاین و فلفلهای تند است. پاپریکا از آسیاب کردن فلفلهای […]
199-فلفل (Pepper)
فلفل (Pepper) فلفل سیاه (Piper nigrum) هیچ ارتباطی با فلفلهای Capsicum (مانند فلفل دلمهای و فلفلهای تند) ندارد. این ادویه، پراستفادهترین […]
200-چهار ادویه (QUATRE ÉPICES)
چهار ادویه (QUATRE ÉPICES) یکی از معدود ترکیبهای ادویهای که بهطور منظم در آشپزی فرانسوی استفاده میشود، quatre épices (به […]
201-زعفران (Saffron)
زعفران (Saffron) زعفران که از گل زعفران پاییزی به دست میآید، ادویهای گرانبها است، اما خوشبختانه مقدار کمی از آن برای […]
202-بادیان ستارهای (Star Anise)
بادیان ستارهای (Star Anise) بادیان ستارهای درواقع میوهی خشکشدهی نوعی ماگنولیا است که حاوی دانههای ریز با طعمی تند و […]
203-فلفل سیچوان (Szechuan Peppercorns)
فلفل سیچوان (Szechuan Peppercorns) این دانههای فلفل شبیه به فلفل سیاه نیستند. آنها بیشتر به رنگ قهوهای مایل به قرمز […]
204-زردچوبه (Turmeric)
زردچوبه (Turmeric) زردچوبه، که دارای طعمی تند و مشخص است، معمولاً فقط بهصورت پودر شده در دسترس است، زیرا یافتن […]
