7-ساختار گلوتنین
ساختار گلوتنین ساختار گلوتنین نقش مهمی در قدرت نهایی گلوتن دارد. مولکولهای گلوتنین از زیرواحدهایی تشکیل شدهاند که بر اساس […]
دانستنی ها و تاریخچه ها
8-انتخاب آرد مناسب (Choosing Flour)
انتخاب آرد مناسب (Choosing Flour) آشپزانی که قصد دارند در تهیه پاستا مهارت پیدا کنند، با مجموعهای از انتخابهای متنوع […]
9-حساسیت به گلوتن (Gluten Allergies)
حساسیت به گلوتن (Gluten Allergies) موضوع حساسیت به گلوتن یکی از بحثبرانگیزترین مسائل تغذیهای است. با این حال، یافتههای علمی […]
10-ویژگیهای آرد گندم (Wheat Flour Characteristics)
ویژگیهای آرد گندم (Wheat Flour Characteristics) ویژگیهای عملکردی آرد گندم بسته به رقم گیاه و برند تولیدکننده بسیار متغیر است. […]
11-انواع آردهای گندم
انواع آردهای گندم این جدول تحت عنوان “Wheat Flour Protein, Strength, and Elasticity”، یک نمای مقایسهای از انواع آردهای گندم […]
12-پاستای تازه (Fresh Pasta)
پاستای تازه (Fresh Pasta) درک ویژگیهای یک بشقاب پاستای عالی، نیازمند شناخت دو عنصر بنیادین است: مواد اولیه با کیفیت […]
20- سرخکردن عمیق Deep-Frying
سرخکردن عمیق Deep-Frying سرخکردن عمیق (Deep-Frying) یکی از روشهای حرارتی خشک در آشپزی است که در آن ماده غذایی بهطور […]
21-هرب دُ پروانس (Herbes de Provence)
هرب دُ پروانس (Herbes de Provence) هرب دُ پروانس (Herbes de Provence) ترکیبی سنتی از گیاهان خشکشده معطر است که […]
13-تاریخچه و ریشههای پاستا در فرهنگ آشپزی ایتالیا (Storia e Origini della Pasta nella Cultura Culinaria Italiana)
تاریخچه و ریشههای پاستا در فرهنگ آشپزی ایتالیا (Storia e Origini della Pasta nella Cultura Culinaria Italiana) پاستا یکی از […]
14-تفاوتهای میان پاستای خشک و پاستای تازه (Differenze tra Pasta Secca e Pasta Fresca)
تفاوتهای میان پاستای خشک و پاستای تازه (Differenze tra Pasta Secca e Pasta Fresca) در دنیای پاستا، تمایز اصلی میان […]
