7-ساختار گلوتنین
ساختار گلوتنین ساختار گلوتنین نقش مهمی در قدرت نهایی گلوتن دارد. مولکولهای گلوتنین از زیرواحدهایی تشکیل شدهاند که بر اساس […]
قاشق چنگال وبلاگ
6-مقدار و کیفیت گلوتن
مقدار و کیفیت گلوتن گندم مادهای پیچیده است. همانطور که پیشتر توضیح داده شد، مقدار پروتئین موجود در گندم یکی […]
5-آیا آسیابکردن گندم در خانه برای تهیه پاستا ضروری است؟
آیا آسیابکردن گندم در خانه برای تهیه پاستا ضروری است؟ نه لزوماً، اما اگر بهدنبال بهترین کیفیت و طعم هستید، […]
4-اصطلاحات آرد در سیستم ایتالیایی (Italian Flour Terms)
اصطلاحات آرد در سیستم ایتالیایی (Italian Flour Terms) در سیستمهای آسیاب آمریکایی، آردها معمولاً بر اساس کاربرد نهایی دستهبندی میشوند؛ مانند […]
3-آسیابکردن و تازگی آرد (Milling and Freshness)
آسیابکردن و تازگی آرد (Milling and Freshness) رفتار آرد در فرآیند پخت تنها وابسته به نوع گندم نیست؛ بلکه نحوه آسیابکردن […]
2-شناخت آرد گندم (Wheat Flour)
شناخت آرد گندم (Wheat Flour) برای درک عمیق پاستا، ابتدا باید ساختار گندم و نقش آن در شکلگیری بافت، طعم […]
1-درک درست از ماهیت پاستا (Pasta Sensibility)
درک درست از ماهیت پاستا (Pasta Sensibility) زندگی ترکیبی است از جادو و پاستا. این جمله معروف از فدریکو فلینی، […]
19-آرد همهمنظوره و اصول ترکیبهای آردی
آرد همهمنظوره و اصول ترکیبهای آردی آرد همهمنظوره (All-Purpose Flour) یکی از پرکاربردترین آردها در تهیه مرغ سوخاری است. برای […]
18-مقایسه روش مرینیت مرغ در خانه و رستوران
مقایسه روش مرینیت مرغ در خانه و رستوران مرغ: در رستوران از مرغ تازه، فاقد آنتیبیوتیک و مرغ سبز استفاده […]
17-گرفتن روغن اضافی پس از سرخ کردن مرغ
گرفتن روغن اضافی پس از سرخ کردن مرغ یکی از مراحل مهم پس از سرخ کردن، خارجسازی روغن اضافی از […]
