120-کره (Butter) در آشپزی سسها
کره (Butter) در آشپزی سسها کره تهیهشده از خامه تازه یا خامه پاستوریزهشده (مانند کره آمریکایی) که بلافاصله بعد از […]
آموزش های قاشق و چنگال
121-پنیر (Cheese) در آشپزی
پنیر (Cheese) در آشپزی پنیر با جدا کردن کشک از آب پنیر، سپس تخمیر، پختن، و/یا کهنه کردن آن تهیه […]
122-پنیرهای آبی (Blue Cheeses)
پنیرهای آبی (Blue Cheeses) این پنیرها طعم پیچیدهای دارند و برای غنیسازی سسها، بهویژه سسهای سفید مانند سس مورنی (Mornay […]
123-پنیرهای خشک (DRY CHEESES)
پنیرهای خشک (DRY CHEESES) پارمزان و گرویر معروفترین پنیرهای خشک برای تهیه سسهای سنتی هستند، اما تقریباً هر پنیر خشک […]
124-پنیر سوئیسی
پنیر سوئیسی پنیر سوئیسی به هر گونه پنیری میگویند که شبیه پنیر امنتال بوده و دارای همان کیفیت باشد، پنیری […]
125-پنیرهای گرویر (Gruyère) و فریبورگ (Fribourg)
پنیرهای گرویر (Gruyère) و فریبورگ (Fribourg) پنیرهای گرویر (Gruyère) و فریبورگ (Fribourg) رطوبت کمتری دارند و برای تهیه سسها بسیار […]
126-پنیر چدار
پنیر چدار دستورهای غذایی آمریکایی و بریتانیایی معمولاً از پنیر چدار استفاده میکنند. پنیر چدار کهنه انگلیسی و پنیر چدار […]
127-پنیر تازه (FRESH CHEESE)
پنیر تازه (FRESH CHEESE) پنیر تازه (Fromage Blanc) به دو روش تولید میشود: استفاده از مایه پنیر (Rennet) برای انعقاد […]
128-خامه (Cream)
خامه (Cream) خامه سنگین، جزء اصلی بسیاری از سسهای سفید سنتی و سسهای مدرن است. ویژگیها و خواص: یک امولسیون […]
129-خامه ترش (SOUR CREAM)
خامه ترش (SOUR CREAM) خامه ترش صنعتی، با ترکیب چربی شیر و شیر بدون چربی تولید میشود. مراحل تولید: افزودن […]
