4-اصطلاحات آرد در سیستم ایتالیایی (Italian Flour Terms)
اصطلاحات آرد در سیستم ایتالیایی (Italian Flour Terms) در سیستمهای آسیاب آمریکایی، آردها معمولاً بر اساس کاربرد نهایی دستهبندی میشوند؛ مانند […]
آموزش های قاشق و چنگال
5-آیا آسیابکردن گندم در خانه برای تهیه پاستا ضروری است؟
آیا آسیابکردن گندم در خانه برای تهیه پاستا ضروری است؟ نه لزوماً، اما اگر بهدنبال بهترین کیفیت و طعم هستید، […]
6-مقدار و کیفیت گلوتن
مقدار و کیفیت گلوتن گندم مادهای پیچیده است. همانطور که پیشتر توضیح داده شد، مقدار پروتئین موجود در گندم یکی […]
7-ساختار گلوتنین
ساختار گلوتنین ساختار گلوتنین نقش مهمی در قدرت نهایی گلوتن دارد. مولکولهای گلوتنین از زیرواحدهایی تشکیل شدهاند که بر اساس […]
8-انتخاب آرد مناسب (Choosing Flour)
انتخاب آرد مناسب (Choosing Flour) آشپزانی که قصد دارند در تهیه پاستا مهارت پیدا کنند، با مجموعهای از انتخابهای متنوع […]
9-حساسیت به گلوتن (Gluten Allergies)
حساسیت به گلوتن (Gluten Allergies) موضوع حساسیت به گلوتن یکی از بحثبرانگیزترین مسائل تغذیهای است. با این حال، یافتههای علمی […]
10-ویژگیهای آرد گندم (Wheat Flour Characteristics)
ویژگیهای آرد گندم (Wheat Flour Characteristics) ویژگیهای عملکردی آرد گندم بسته به رقم گیاه و برند تولیدکننده بسیار متغیر است. […]
11-انواع آردهای گندم
انواع آردهای گندم این جدول تحت عنوان “Wheat Flour Protein, Strength, and Elasticity”، یک نمای مقایسهای از انواع آردهای گندم […]
12-پاستای تازه (Fresh Pasta)
پاستای تازه (Fresh Pasta) درک ویژگیهای یک بشقاب پاستای عالی، نیازمند شناخت دو عنصر بنیادین است: مواد اولیه با کیفیت […]
20- سرخکردن عمیق Deep-Frying
سرخکردن عمیق Deep-Frying سرخکردن عمیق (Deep-Frying) یکی از روشهای حرارتی خشک در آشپزی است که در آن ماده غذایی بهطور […]
