205-ماهی آنچوی (Anchovies)
ماهی آنچوی (Anchovies) کیفیت ماهی آنچوی بهطور قابلتوجهی متغیر است، بنابراین توصیه میشود که برندهای مختلف را امتحان کنید. آنچویهایی که […]
دانستنی ها و تاریخچه ها
206- چیلیها
چیلیها گاهی بهاشتباه فلفل نامیده میشود (درحالیکه چیلیها ارتباطی با فلفلدانهها ندارند)، چیلیها در اشکال، اندازهها، رنگها و مهمتر از […]
207-سس خامهای چیلی خشک (Dried Chile Cream Sauce)
سس خامهای چیلی خشک (Dried Chile Cream Sauce) این سادهترین سس در میان سسهای چیلی است، زیرا اجازه میدهد طعم […]
208-شکلات (Chocolate)
شکلات (Chocolate) بسیاری از آشپزان مبتدی و سرآشپزان نمیدانند که طعم و کیفیت دسرهای شکلاتی تقریباً بهطور کامل به خود […]
209-شکلات تلخ و نیمهشیرین
شکلات تلخ و نیمهشیرین بیشتر سسهای شکلاتی بر پایهی شکلات تلخ (Bittersweet) یا شکلات نیمهشیرین (Semisweet) تهیه میشوند. این دو […]
210-شکلات شیری
شکلات شیری شکلات شیری، نسبت به شکلات تلخ و نیمهشیرین، کمتر در تهیهی سسها استفاده میشود. این نوع شکلات، حاوی […]
211-شکلات سفید
شکلات سفید شکلات سفید حاوی هیچگونه ذرات جامد کاکائو نیست. ترکیب آن شامل کرهی کاکائو، شیر، شیرینکننده و چربی است. […]
212-جگر چرب (Foie Gras)
جگر چرب (Foie Gras) Foie gras جگر غاز یا اردک مخصوصاً پرواربندیشده است. غازها و اردکهایی که برای جگرشان پرورش […]
213-جگر چرب در سسها
جگر چرب در سسها اضافهکردن مقدار کمی جگر چرب پورهشده به مایعات داغ یا عصارهها، بافتی خامهای و لطیف و […]
مغز استخوان (Marrow)
مغز استخوان (Marrow) مغز استخوان گاو گاهی در تهیهی سس استفاده میشود، بهویژه در سس سنتی Bordelaise. اگرچه طعم فوقالعادهای […]
