200-چهار ادویه (QUATRE ÉPICES)
چهار ادویه (QUATRE ÉPICES) یکی از معدود ترکیب‌های ادویه‌ای که به‌طور منظم در آشپزی فرانسوی استفاده می‌شود، quatre épices (به […]
آموزش های قاشق و چنگال
201-زعفران (Saffron)
زعفران (Saffron) زعفران که از گل زعفران پاییزی به دست می‌آید، ادویه‌ای گران‌بها است، اما خوشبختانه مقدار کمی از آن برای […]
202-بادیان ستاره‌ای (Star Anise)
بادیان ستاره‌ای (Star Anise) بادیان ستاره‌ای درواقع میوه‌ی خشک‌شده‌ی نوعی ماگنولیا است که حاوی دانه‌های ریز با طعمی تند و […]
203-فلفل سیچوان (Szechuan Peppercorns)
فلفل سیچوان (Szechuan Peppercorns) این دانه‌های فلفل شبیه به فلفل سیاه نیستند. آن‌ها بیشتر به رنگ قهوه‌ای مایل به قرمز […]
204-زردچوبه (Turmeric)
زردچوبه (Turmeric) زردچوبه، که دارای طعمی تند و مشخص است، معمولاً فقط به‌صورت پودر شده در دسترس است، زیرا یافتن […]
205-ماهی آنچوی (Anchovies)
ماهی آنچوی (Anchovies) کیفیت ماهی آنچوی به‌طور قابل‌توجهی متغیر است، بنابراین توصیه می‌شود که برندهای مختلف را امتحان کنید. آنچوی‌هایی که […]
206- چیلی‌ها
چیلی‌ها گاهی به‌اشتباه فلفل نامیده می‌شود (درحالی‌که چیلی‌ها ارتباطی با فلفل‌دانه‌ها ندارند)، چیلی‌ها در اشکال، اندازه‌ها، رنگ‌ها و مهم‌تر از […]
207-سس خامه‌ای چیلی خشک (Dried Chile Cream Sauce)
سس خامه‌ای چیلی خشک (Dried Chile Cream Sauce) این ساده‌ترین سس در میان سس‌های چیلی است، زیرا اجازه می‌دهد طعم […]
208-شکلات (Chocolate)
شکلات (Chocolate) بسیاری از آشپزان مبتدی و سرآشپزان نمی‌دانند که طعم و کیفیت دسرهای شکلاتی تقریباً به‌طور کامل به خود […]
209-شکلات تلخ و نیمه‌شیرین
شکلات تلخ و نیمه‌شیرین بیشتر سس‌های شکلاتی بر پایه‌ی شکلات تلخ (Bittersweet) یا شکلات نیمه‌شیرین (Semisweet) تهیه می‌شوند. این دو […]