1-درک درست از ماهیت پاستا (Pasta Sensibility)
درک درست از ماهیت پاستا (Pasta Sensibility) زندگی ترکیبی است از جادو و پاستا. این جمله معروف از فدریکو فلینی، […]
درباره پاستا
2-شناخت آرد گندم (Wheat Flour)
شناخت آرد گندم (Wheat Flour) برای درک عمیق پاستا، ابتدا باید ساختار گندم و نقش آن در شکل‌گیری بافت، طعم […]
3-آسیاب‌کردن و تازگی آرد (Milling and Freshness)
آسیاب‌کردن و تازگی آرد (Milling and Freshness) رفتار آرد در فرآیند پخت تنها وابسته به نوع گندم نیست؛ بلکه نحوه آسیاب‌کردن […]
4-اصطلاحات آرد در سیستم ایتالیایی (Italian Flour Terms)
اصطلاحات آرد در سیستم ایتالیایی (Italian Flour Terms) در سیستم‌های آسیاب آمریکایی، آردها معمولاً بر اساس کاربرد نهایی دسته‌بندی می‌شوند؛ مانند […]
5-آیا آسیاب‌کردن گندم در خانه برای تهیه پاستا ضروری است؟
آیا آسیاب‌کردن گندم در خانه برای تهیه پاستا ضروری است؟ نه لزوماً، اما اگر به‌دنبال بهترین کیفیت و طعم هستید، […]
6-مقدار و کیفیت گلوتن
مقدار و کیفیت گلوتن گندم ماده‌ای پیچیده است. همان‌طور که پیش‌تر توضیح داده شد، مقدار پروتئین موجود در گندم یکی […]
7-ساختار گلوتنین
ساختار گلوتنین ساختار گلوتنین نقش مهمی در قدرت نهایی گلوتن دارد. مولکول‌های گلوتنین از زیرواحدهایی تشکیل شده‌اند که بر اساس […]
8-انتخاب آرد مناسب (Choosing Flour)
انتخاب آرد مناسب (Choosing Flour) آشپزانی که قصد دارند در تهیه پاستا مهارت پیدا کنند، با مجموعه‌ای از انتخاب‌های متنوع […]
9-حساسیت به گلوتن (Gluten Allergies)
حساسیت به گلوتن (Gluten Allergies) موضوع حساسیت به گلوتن یکی از بحث‌برانگیزترین مسائل تغذیه‌ای است. با این حال، یافته‌های علمی […]
10-ویژگی‌های آرد گندم (Wheat Flour Characteristics)
ویژگی‌های آرد گندم (Wheat Flour Characteristics) ویژگی‌های عملکردی آرد گندم بسته به رقم گیاه و برند تولیدکننده بسیار متغیر است. […]